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Bonito de Santoña: El Tesoro culinario del Norte de España

Descubre todo lo que necesitas saber sobre el famoso bonito de Santoña: su historia, cómo se pesca y se elabora, sus beneficios para la salud y cómo disfrutarlo al máximo.

El bonito de Santoña de temporada es un manjar gastronómico procedente de la costa norte de España. Conocido por su carne jugosa y sabrosa, este pescado se ha convertido en uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía de Cantabria y una de las delicias más apreciadas por los paladares más exigentes. Te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este tesoro culinario.

Historia del bonito de Santoña

El bonito de Santoña tiene una larga tradición en la costa norte de España. La pesca del bonito se remonta a la época romana, cuando se utilizaba como alimento para los gladiadores. Durante la Edad Media, el bonito se convirtió en una de las principales fuentes de proteína para los marineros, y a partir del siglo XVI, su consumo se popularizó entre la población del norte de España.

Santoña, una pequeña villa costera de la región de Cantabria, se ha convertido en uno de los principales centros de producción del bonito del Norte en España. La pesca del bonito es una actividad fundamental para la economía local, y se lleva a cabo siguiendo técnicas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación.

Pesca del bonito de Santoña

Se realiza durante los meses de verano, desde mediados de junio hasta septiembre, en el mar Cantábrico. Los pescadores utilizan técnicas tradicionales de pesca con caña, que consisten en lanzar el anzuelo desde la embarcación y esperar a que el bonito muerda el cebo.

Se realiza en pequeñas embarcaciones, llamadas “bajuras”, que suelen ser manejadas por una o dos personas. Los pescadores seleccionan cuidadosamente los ejemplares de bonito que van a capturar, eligiendo los que tienen un tamaño adecuado y una carne firme y sabrosa.

Elaboración del bonito de Santoña

Una vez que los pescadores han capturado el bonito, se lleva a cabo un proceso de elaboración artesanal que es clave para preservar su sabor y calidad.

El proceso comienza con la limpieza y fileteado del bonito, que se realiza de manera manual para evitar dañar la carne. A continuación, los filetes se salan y se dejan reposar durante varias horas para que se impregnen bien de la sal. Después, se lavan cuidadosamente para eliminar el exceso de sal y se dejan secar al sol durante varios días.

Una vez secos, los filetes de bonito se introducen en latas y se cubren con aceite de oliva. Las latas se cierran herméticamente y se someten a un proceso de esterilización a alta temperatura, que garantiza su conservación durante varios meses.

Beneficios del bonito de Santoña para la salud

Es un alimento rico en nutrientes y beneficioso para la salud. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, y contiene ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

Además, el bonito de Santoña es rico en vitaminas B12 y B6, que son importantes para la salud del sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. También contiene minerales como el hierro, el magnesio y el potasio, que son esenciales para mantener una buena salud cardiovascular y ósea.

El bonito de Santoña en la gastronomía

El bonito de Santoña es un ingrediente muy valorado en la gastronomía española, y se utiliza en una gran variedad de platos. Su sabor intenso y su carne firme y jugosa lo convierten en un ingrediente ideal para ensaladas, empanadas, tortillas, arroces y guisos.

En Santoña, el bonito es el protagonista indiscutible de la famosa “Sardinada y Bonitada”, una fiesta gastronómica que se celebra todos los años en el mes de agosto. Durante la fiesta, se asan sardinas y bonitos en las calles del pueblo, y se degustan junto con otros productos típicos de la zona, como anchoas, quesos y vinos.

La importancia de la calidad en el bonito de Santoña

La calidad depende de varios factores, como la técnica de pesca, el tamaño y la edad del ejemplar, y el proceso de elaboración.

Para garantizar la calidad, se ha creado la denominación de origen “bonito del Norte de la costa de Cantabria”, que establece una serie de requisitos que deben cumplir los ejemplares de Bonito y los procesos de elaboración para poder llevar esta etiqueta.

Entre los requisitos de la denominación de origen se encuentran la pesca con artes tradicionales de caña, la selección cuidadosa de los ejemplares de bonito, el fileteado manual y la elaboración artesanal en conserva. El cumplimiento de estos requisitos garantiza que tiene un sabor intenso y una textura firme y jugosa, y que conserva todas sus propiedades nutricionales.

Preguntas frecuentes sobre el bonito de Santoña

¿Qué diferencia hay entre el Bonito del Norte y el bonito de Santoña?

El bonito del Norte es una especie de pez que se encuentra en el Atlántico y el Mediterráneo, y que se captura en diferentes zonas de España y Francia. El bonito de Santoña es una variedad de bonito del Norte que se pesca en la costa de Cantabria, y que se caracteriza por su sabor intenso y su carne firme y jugosa.

¿Cuál es la mejor manera de conservar el bonito de Santoña en conserva?

El bonito de Santoña en conserva se debe almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar y el calor. Una vez abierta la lata, se recomienda consumir en un plazo de dos o tres días, y conservarlo en el frigorífico.

¿Cómo se debe cocinar?

Se puede cocinar de muchas maneras, y es un ingrediente muy versátil en la cocina. Se puede preparar a la plancha, al horno, en salsa, en ensalada, en empanada, y en muchas otras recetas. Lo importante es no cocinarlo en exceso para que conserve su sabor y textura.

Compra el mejor bonito de Santoña

El bonito del Norte es un producto gastronómico de alta calidad y valor nutricional, que destaca por su sabor intenso y su carne firme y jugosa. La pesca artesanal con caña, la selección cuidadosa de los ejemplares y la elaboración artesanal en conserva son algunos de los factores que contribuyen a su excelencia. Además, es un producto muy versátil en la cocina, que se puede utilizar en una gran variedad de platos.

Si quieres disfrutar de todo el sabor y la calidad del bonito de Santoña, no dudes en probarlo en cualquiera de sus formas: en conserva, en lata, en fresco, a la parrilla, en empanada, en ensalada… ¡Las posibilidades son infinitas! Compra ahora el mejor bonito de Santoña.